Este es un gran almuerzo o cena entre semana. Si lo desea, cambie los porotos de manteca por los porotos enlatados que tenga a mano. Sirva tal como está, o con mucho pan crujiente o arroz.
Ingredientes
- 10g champignones secos
- 500 gr de hongos frescos de varios tipos mezclados : champignones, shiitake, girgolas, setas
- 150g de ajo chalote, pelado y cortado en mitades
- 5 ramitas de tomillo fresco
- 3 cucharadas de aceite de coco neutro Nutrasem
- Sal y pimienta negra
Para los porotos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 5 dientes de ajo pelados y triturados
- 500 gr de porotos manteca cocidos
- 1½ cucharada de jugo de limón
- 2 cucharaditas de mostaza en grano
Para la salsa
- 40g de ciboulettes picadas
- 25g de hojas de perejil picado
- 1½ cucharadita de semillas de comino tostadas(o en su defecto comino en polvo)
- 2 dientes de ajo pelados y molidos
- 90ml de aceite de lino Nutrasem
- 2 cucharadas de jugo de limón
Instrucciones
Calentar el horno. Colocar los champignones en una jarra térmica, cubrir con 300 ml de agua recién hervida y dejar en remojo por cinco minutos.
Entretanto, colocar la mezcla de hongos frescos, el ajo chalote, y el tomillo en una asadera grande forrada en papel manteca, agregar tres cucharadas de aceite de coco neutro Nutrasem, sal y pimienta molida, y revolver para cubrir.
Hornear durante 20 minutos, revolviendo a los diez minutos, hasta que estén dorados y ligeramente chamuscados.
Mientras se cocinan los hongos, seguir con los porotos. Colocarlos en una sartén a fuego medio, agregar dos cucharadas de aceite de oliva y el ajo y saltear por un minutos, hasta que despida aroma. Con cuidado, incorporar de a cucharadas los champignones en remojo, fijándose de no colocar nada del sedimento que haya quedado en la jarra térmica, y cocinar, revolviendo cada tanto, por dos minutos. Usando un tamiz fino, escurrir el agua del remojo y dejar cocinando por otros siete minutos. Incorporar y revolver los porotos cocidos, con una pizca de sal y cocinar por tres minutos más, luego quitar del fuego y revolver con una cuchara, incorporando la mitad del jugo de limón y las semillas de mostaza.
Para hacer la salsa, colocar las ciboulettes, el perejil, las semillas de comino, el ajo y el aceite de lino Nutrasem en un procesador de alimentos, mezclar hasta que esté homogéneo, luego colocar en un bol. Incorporar el resto del jugo de limón , un poco de sal y dejar a un lado.
Para ensamblar el plato, colocar los porotos de a cucharadas en una fuente. Esparcir un tercio de la salsa sobre ellos, luego colocar los hongos horneados con la mezcla de ajo chalote encima. Volcar un poco más de salsa y servir con el resto de la salsa a un costado.
https://www.theguardian.com/food/2022/sep/24/steamed-bream-herby-pasta-brothy-beans-recipes-30-minute-meal-yotam-ottolenghi?CMP=Share_AndroidApp_Gmail