Una mezcla reconfortante de Oriente y Occidente: arroz de grano corto y guisantes de Italia, cocinados en caldo de miso y jengibre y aderezado con un aderezo de menta.
Preparación 10 min / Cocción 35 min / Porciones 4
Ingredientes
- 3 cucharadas de miso
- Aceite de lino y aceite de sésamo NUTRASEM
- 200g de cebolla de verdeo (aproximadamente, 14 cebollas ) sin sus hojas, cortadas en rebanadas finas
- 1 cucharada de sal marina fina
- 250g de arroz tipo arborio para risotto
- una parte de raíz de jengibre de 5cm x 2cm, pelada y rallada
- 200g de arvejas cocidas
- ¼ cucharada de pimienta blanca molida
- 40g de hojas de menta fresca, picadas
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
PREPARACIÓN
Primero preparar un caldo. Colocar el miso en una jarra o recipiente de vidrio grande, volcar un litro y medio de agua recién hervida, revolver y poner a un lado.
Poner cuatro cucharadas de aceite de sésamo en una cacerola a fuego medio, y una vez que se haya calentado, agregar las cebollas de verdeo en rebanadas y la sal, y cocinar, revolviendo, durante tres o cuatro minutos, hasta que se ablanden. Agregar el arroz y el jengibre, revolver para cubrir el arroz con el aceite, luego volcar dentro el caldo de miso y hacer que hierva a fuego lento.
Bajar el fuego de la hornalla, y dejar cocinar , revolviendo cada tanto, otros 25 minutos.
Agregar las arvejas cocidas, cocinar otros cinco minutos, luego revolver e incorporar la pimienta molida. A esta altura, el arroz ya debería estar cremoso y rico en almidón, muy suave .
Mientras se cocina el arroz, preparar el aceite de sésamo con la menta, colocando la menta, el vinagre de arroz, el aceite de lino NUTRASEM y el aceite de sésamo NUTRASEM en un bol pequeño y revolver para mezclar.
Distribuir el arroz en cazuelas, volcar un poco de la mezcla de menta y aceite sobre cada cazuela y servir.
https://www.theguardian.com/food/2024/mar/30/meera-sodha-vegan-recipe-rice-and-peas-mint-sesame-oil-congee-risi-bisi